Ако често уживате во правење тенки и вкусни палачинки, важно е да користите трик препорачан од експерти пред да започнете со печење.
Кога ќе ја оставите смесата за палачинки да отстои во фрижидер најмалку половина час, состојките имаат време да се соединат. Потоа брашното ја апсорбира течноста, глутенот се опушта, а воздушните меурчиња се рамномерно распоредени. Резултатот се помеки палачинки кои нема да се кинат или лепат на тавата.
Дополнително, оставањето на смесата да отстои го забавува прекумерниот развој на глутен, што спречува гумена текстура и ги прави палачинките помеки и повкусни.
Ако веднаш почнете да ја печете смесата, таа може да биде премногу „жива“, нерамномерно густа и полна со воздушни џебови. По 30 минути до два часа во фрижидер, смесата се стабилизира, се шири рамномерно низ тавата, не пука и се пече подобро.
Дополнително, вкусовите се продлабочуваат додека смесата стои. Јајцата, млекото и брашното се спојуваат подобро, а додавањето ванила, кора од лимон или цимет ги прави вкусовите поизразени и поприродни.
Се препорачува смесата да отстои во фрижидер најмалку 30 минути, а идеално еден до два часа. Ако ја оставате преку ноќ, извадете ја од фрижидер најмалку 10 минути пред печење за да се загрее и да се опушти.
Ако смесата стане премногу густа, додадете една или две лажици млеко. Најдобро е смесата да ја подготвите навечер и да ја оставите во фрижидер преку ноќ – наутро имате готова основа за палачинки.