Лебот е храна која ретко станува здодевна, а во исто време содржи речиси сите клучни хранливи материи што му се потребни на телото.
Освен што нè заситува, може да биде и многу вредно хранливо, па затоа откажувањето од леб кога се обидувате да бидете здрави можеби не е најдобриот избор. Наместо тоа, според диететичарите, поважно е каков вид леб јадеме, отколку целосно да го елиминираме од исхраната.
Негативни последици ако не се јадат
Иако често се препорачува како чекор кон поздрава исхрана, откажувањето од леб може да има и негативни последици. Недостатокот на витамин Б1 може да доведе до раздразливост, замор и мускулна слабост, недостатокот на ниацин до послаба функција на мозокот, а недостатокот на витамин Б2 до проблеми со видот. Недоволниот внес на фолна киселина е поврзан со слабеење на имунитетот, нарушувања во формирањето на крв, работата на нервниот систем и општо намалување на енергијата.
Поради својот состав, лебот со право може да се смета за природен мултивитамин. Со дневен внес од околу 300 грама ‘ржан леб, што е приближно пет парчиња, телото прима значителен дел од препорачаните количини на витамини и минерали: витамин Е, витамини од групата Б, калциум, фосфор, магнезиум, железо, па дури и повеќе од доволно селен.
Лебот од ‘рж и ‘ржано-пченично брашно се смета за најздрав избор, бидејќи може да помогне во спречување на анемија, но и да го поддржи мозокот и имунолошкиот систем.
Клучот – методот на подготовка
Клучот лежи во методот на подготовка – истражувањата покажаа дека долгата ферментација на квасецот од ‘рж (подолга од 24 часа) значително ја зголемува биорасположивоста на хранливите материи, според истражувачите.
За време на тој процес, не само што се создава млечна киселина, туку се разградува и фитинската киселина, антихранлива материја што ги врзува железото, цинкот и калциумот во суровото жито и ја спречува нивната апсорпција.
Благодарение на бавната ферментација, фитинската киселина е речиси целосно неутрализирана, па затоа ‘ржаниот леб станува извор на лесно сварливи микронутриенти како што се железо, цинк, калиум и други минерали. Дополнителна улога игра фолната киселина, која ја подобрува апсорпцијата на железото, а исто така придонесува за превенција од анемија.
Ова објаснува зошто во минатото, во заедниците каде што лебот се правел еднаш неделно според традиционалните рецепти, луѓето помалку страдале од анемија и недостаток на минерали, иако нивната исхрана била скромна.
‘Ржаниот леб има значајни придобивки и за оние кои внимаваат на својата телесна тежина и нивото на шеќер во крвта. Во 100 грама од овој леб, што е приближно две до три парчиња, има до 30 до 40 проценти од препорачаниот дневен внес на влакна, кои ја поддржуваат здравата цревна микрофлора, придонесуваат за правилно варење и помагаат во отстранувањето на вишокот холестерол од телото.
Благодарение на високата содржина на влакна, го задржува чувството на ситост подолго време и го намалува ризикот од прејадување, а не предизвикува ненадејни скокови на гликозата во крвта, што го прави погоден избор и за дијабетичари, пишува „Аргументи и факти“.
Во споредба со пченичното брашно, ‘ржаното брашно содржи 1,6 пати повеќе витамин Б1 , па дури и 2,6 пати повеќе витамин Б2 . Исто така, е побогато со есенцијални аминокиселини, како што се лизин, валин, треонин и фенилаланин, како и со биолошки активни супстанции – фенолни соединенија, лигнани, стероли и органски киселини. Во 100 грама ‘ржан леб има приближно толку органски киселини колку што има во едно јаболко, што има позитивен ефект врз цревната микробиота.
Особено се нагласува дека хранливата вредност на лебот зависи не само од видот на житото, туку и од степенот на мелење. Триците, односно надворешната обвивка на житото, содржат најмногу витамини и минерали. Колку е пофино и порафинирано брашното, толку е помала неговата хранлива вредност. Така, на пример, лебот направен од рафинирано брашно содржи само 0,05 милиграми железо, додека лебот од цело зрно содржи околу 4,9 милиграми.
The post Не се откажувајте од него: Еве зошто лебот не е непожелен во исхраната ФОТО appeared first on Во Центар.
Пронајдете не на следниве мрежи:
