Добрата чинија тестенини изгледа едноставно, но токму во таа едноставност постојат мали тајни што прават огромна разлика во вкусот и текстурата. Затоа не е случајно што истиот рецепт за некого се покажува како „обичен“, а за некој друг изгледа како да е од ресторан.
Во кујната, честопати се потпираме на навики што сме ги стекнале по пат, без да размислуваме дали тие се всушност точни. Така се прават две многу чести грешки, кои многу луѓе ги повторуваат од генерација на генерација, а кои можат да ги расипат дури и најдобрите состојки за тестенини. Една од нив е фрлањето на водата во која се вареле тестенините, а друга е додавањето масло пред или за време на готвењето. На прв поглед, тие изгледаат како ситници, но тие се оние што одлучуваат дали јадењето ќе биде суво и одвоено или кремасто и совршено поврзано.
Водата во која се вареле тестенините воопшто не е „отпад“. Напротив, таа содржи скроб кој се ослободува за време на готвењето и може да биде тајната состојка за совршен сос. Кога малку од таа вода ќе се додаде во сосот, тој станува покремаст, подобро се „лепи“ за тестенините и добива пополн вкус, исто како во вистинските италијански кујни.
Друга честа грешка е додавањето масло во водата додека се варат тестенините. Иако многу луѓе мислат дека ова ќе спречи лепење, маслото всушност има спротивен ефект – ги обложува тестенините и го отежнува сосот да се измеша убаво со нив подоцна. Резултатот е јадење кое се чувствува одвоено, а не поврзано и вкусно.
Затоа е едноставно правило: сварете ги тестенините во добро посолена вода, без масло, и не заборавајте да заштедите дел од водата за готвење. Тој мал трик честопати прави разлика помеѓу просечно јадење и навистина одлично.
The post Секој прави исти грешки кога готви тестенини: Поради ова, сосот се лизга, а јадењето станува невкусно и лигаво appeared first on Во Центар.
