Изборот помеѓу путер и маргарин може значително да влијае на вкусот и текстурата на тортата, бидејќи секоја од овие масти дава различен резултат при подготовката на слатки.
Во светот на печивата, малите нешта прават голема разлика, а изборот на маснотии често одредува дали тортата ќе биде просечна или незаборавна. Иако путерот и маргаринот често се користат наизменично во кујната, нивната улога во подготовката на слатки не е иста. Тие се разликуваат по состав, однесување во топлината и влијание врз структурата на тестото, поради што секој има своја „специјалност“.
Разбирањето кога да се користи путер и кога маргарин може значително да го подобри конечниот резултат и вкусот и изгледот на тортата.
Кога путерот е вистинскиот избор
Путерот е природна млечна маст со богата арома што се развива понатаму за време на печењето. Токму затоа е неопходен во рецептите каде што вкусот е во преден план.
Во торти со кратки теста, како што се тарти, бисквити и пити, путерот ја дава таа карактеристична „трошлива“ текстура што се топи во устата. Исто така, придонесува за поубава боја и пополна арома на готовиот колач.
Во лиснатите и слоевитите теста, путерот игра важна технолошка улога. За време на печењето, тој ослободува пареа што помага во формирањето слоеви, па тестото станува воздушесто и крцкаво.
Путерот е особено препорачлив за кремови, филови и глазури. Кремите од путер со путер имаат мазна, свиленкаста структура и стабилност, што ги прави идеални за колачи кои бараат прецизна декорација.
Кога маргаринот е попрактично решение
Маргаринот има поблаг вкус и помека структура, што го прави погоден за рецепти каде што целта е лесна и воздушеста текстура, а не доминантна арома на маснотии.
Во класичните бисквити и пандишпани колачи, маргаринот е полесен за матење со шеќер и јајца, па тестото често нараснува подобро и останува меко и еластично. Затоа многу слаткари го избираат за колачи кои се сечат на коцки или се служат во поголеми количини.
Друга предност на маргаринот е неговата стабилност на повисоки температури. Во рецептите што бараат подолго или посилно печење, маргаринот ја одржува својата структура без ненадејно топење, што може да придонесе за порамномерен резултат.
Поради поволната цена, маргаринот е чест избор во индустриското производство и кога се подготвуваат големи количини колачи. Исто така, растителните маргарини се неопходни во посните и веганските рецепти, каде што путерот не е опција.
Може ли едниот да се замени со другиот?
Путерот и маргаринот може да се заменат, но со претпазливост. Тие се разликуваат по содржина на вода и маснотии, што може да влијае на текстурата на тестото. Кога се заменува путерот со маргарин (или обратно), често е потребно малку да се прилагоди количината на течност во рецептот за да не испадне колачот премногу тврд или влажн.
Пронајдете не на следниве мрежи:
