Во белградската населба Алтина , каде што брзиот ритам на главниот град полека се влева во потивки семејни населби, воздухот веќе една година мириса на традиција, дом и детство . Во морето од модерни ресторани за брза храна, се издвојува едно место кое нуди само еден вид производ, но во него го вложува целото свое постоење. Тоа се пити . Рачно изработени, слоевити, направени од спомени и старо кулинарско наследство. Сепак, она што прво го привлекува секој минувач и му носи насмевка на лицето е необичното, привлечно и звучно име на ова место – „Пита питон“ .
Симболизам на моќ и игра на зборови: Зошто токму „Пајтон прашува“?
Името на ова место не е случајност, туку топла, духовита и длабоко осмислена приказна што стои во самиот центар на овој семеен бизнис. Сопственикот на барот, среќниот татко на десет деца, е човек кој има огромна љубов кон српскиот јазик и литература. При одлучувањето за името, сè се склопи природно преку игра на зборови и симболика.
Бидејќи во барот работат само мажи, основачите сакале да си поиграат со самиот збор „пита“, кој е женски род. Размислувале како би се викала кралицата на масата доколку била маж – и така се родил „Пајтон“. Покрај оваа лингвистичка досетка, питонот отсекогаш бил симбол на моќ и сила во традицијата и митологијата, што ја одразува амбицијата на ова семејство да создаде производ од највисок квалитет. Конечно, тука е очигледната, визуелна сличност: кога домашната пита е вешто растегната, наполнета со најфини состојки и превиткана во круг, таа неодоливо наликува на оваа моќна змија по својата должина и облик. Оваа шармантна шега за зборот „пита“ станала нивен заштитен знак.
Седумнаесетгодишен мајстор со оценка А по готвење
Зад секој успешен шанк стојат раце што создаваат магија, а во „Питон пити“ тие раце му припаѓаат на седумнаесетгодишниот Лука Шушњар. Лука е редовен ученик, добар ученик, но пред сè – мајстор во кујната. Додека неговите врсници го поминуваат слободното време на телефони или во кафулиња, овој млад човек ги балансира училишните обврски и жешката пекара, следејќи ги стапките на својот татко.
Лука со гордост и скромност ни раскажа како изгледа неговиот секојдневен живот и работа во барот.
– Јас сум главен мајстор на барот. Правиме пити со маргарин. Нудиме солени и слатки пити, правиме солени пити со говедско месо, печурки, сирење и компири, како и слатки пити со тиква, комбинација од боровинка и ванила, комбинација од цреша, лешник и чоколадо – раскажува Лука за Telegraf.rs .
Неговиот ден трае подолго од повеќето тинејџери, но заморот не се гледа на неговото лице. Го водат јасна визија и љубов кон семејството. Лука има одлично објаснување за тоа како успева да ги балансира сите свои обврски.
– Кога одам на училиште пред пладне, попладнето го поминувам во барот и обратно. Тато и јас работиме во барот, тој го отвори, а јас сум мајсторот. Понекогаш нашите браќа и сестри ни помагаат. Имам пет браќа и четири сестри – вели Лука
Интересно е што на почетокот никој во училиштето не веруваше дека Луки е тој што го држи сукалото и ги создава највкусните пити во областа. За да ги убеди, Лука реши да ги земе работите во свои раце, па им направи пита и им ја послужи на професорите и пријателите. Од тој ден, неговиот оценка „А“ по готвење остана непоколеблив.
Завет за традицијата
Суштината на оваа топла приказна лежи во апсолутната верност кон корените. „Питон пита“ користи стари рецепти, претежно од Босна и Херцеговина – лулката на најдобрите пити на Балканот. Во време кога индустриското производство има предност, а вештачките адитиви ги менуваат автентичните вкусови, ова семејство донело цврста одлука дека нивниот рецепт е свет и никогаш нема да се промени.
Сирењето што се користи за подготовка на солени пити не се купува од трговци на големо. Пристигнува директно од Ставље кај Сјеница – домашно е приготвено, полномасно, направено според стар рецепт, бидејќи традицијата не толерира компромиси. Секој залак ја носи силата на сиенските пасишта и мудроста на босанските кулинарски мајстори.
– Имаме многу клиенти, нашата семејна традиција е позната во нашиот регион, во Алтина, но луѓе од целиот Белград доаѓаат да ги пробаат нашите пити. Постоиме веќе една година. На 12 јуни прославивме една година од постоењето на нашиот ресторан, дури направивме и пита со јагоди и ја послуживме со сладолед – гордо истакнува Лука за Telegraf.rs
Сонот за проширување и Дунав како инспирација Соништата на Лука не се вклопуваат во кулинарската рамка на мал бар. Неговата желба е да ја прошири семејната традиција и еден ден да направи уште поголем асортиман на домашни јадења, но секогаш со ист печат на автентичност. Тој не црпи знаење само од училишните клупи, голем дел од неговата инспирација доаѓа од Дунав, каде што ова големо и блиско семејство поминува неколку месеци во годината.
Оваа семејна приказна, од првиот истегнат тест до денес, е направена исклучиво од срце и од душа. Сопствениците на барот не кријат дека нивната најголема награда е што нивните гости се чувствуваат удобно на своето место, како дома. Во свет кој живее пребрзо, „Пајтон Пита“ нè потсетува на важноста на семејството, заедништвото и зачувувањето на тоа кои сме. Со пет браќа, четири сестри, визионерски татко и Лук како мајстор занаетчија, оваа куќа е доказ дека љубовта е движечката сила зад сè и дека традиционалните рецепти, зачинети со чиста душа, никогаш не можат да остарат.
The post Татко на десет деца отворил продавница во Белград, главниот мајстор има само 17 години: Тој ја измислил Питон питата! appeared first on Во Центар.
Пронајдете не на следниве мрежи:
