Општо е познато дека шеќерната храна предизвикува кариес со тоа што ги храни штетните бактерии во устата. Но, се покажува дека она што го јадете е исто толку важно како и она што го избегнувате кога станува збор за борба против нив. Науката штотуку почнува да ја открива важноста на оралниот микробиом, заедница од 700 различни видови бактерии, вируси и габи што има моќно влијание врз целокупното здравје и често се занемарува.
Грижата за микробите во устата е всушност едноставна, а исхраната е клучен фактор, исто како што е и за здравјето на цревата. Некои од најздравите намирници, од овошје до сирење, може да ве изненадат, пишува BBC Future.
Комплексниот екосистем на устата
Микробите наоѓаат различни еколошки ниши во усната шуплина. Секој вид има свое преферирано живеалиште, па затоа некои бактерии живеат на површината на забите, други го претпочитаат јазикот, а трети се кријат во тесните простори помеѓу забите и непцата.
Некои од овие микроби се штетни. На пример, Streptococcus mutans живее на површината на забите и ги претвора шеќерите во киселини кои ја нагризуваат заштитната глеѓ. Ова на крајот води до расипување на забите, кое ги погодува повеќе од 80% од луѓето до средината на триесеттите години.
Други микроби се исклучително корисни. Ако добрите бактерии како што се Veillonella, Actinomyces и одредени видови Streptococcus или Neisseria се населат во устата, тие можат да го спречат ширењето на штетните соеви.
Здравиот орален микробиом не е важен само за вашите заби. Ако не ги миете забите редовно и доволно темелно, може да се формираат џебови помеѓу забите и непцата. Оваа средина со ниска содржина на кислород е местото каде што напредуваат бактерии како Porphyromonas gingivalis.
Кога бактериите ќе се населат, тие предизвикуваат заболување на непцата, но исто така го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања, депресија, Алцхајмерова болест, дијабетес, воспалително заболување на цревата, ревматоиден артритис, па дури и предвремено породување.
Една студија покажа дека помалата разновидност на микроби во устата е поврзана со депресија. Сепак, самото миење на забите не е доволно за да се одржи оваа заедница. Она што го јадете директно влијае на тоа кои видови ќе преовладуваат.
Што да се јаде и што да се избегнува
Важно е да се избегнуваат грицки и пијалоци со многу шеќер, бидејќи тие се главна храна за бактериите што предизвикуваат кариес. Исто така, добра идеја е да се ограничи внесувањето на преработени јаглехидрати како што се белиот леб, крекерите и бисквитите, бидејќи тие брзо се разградуваат во шеќери во устата.
Привлекувањето на добрите бактерии помага на два начина: тие се натпреваруваат за храна и простор со штетните бактерии, а некои од нив директно напаѓаат несакани микроби.
„Во рамките на поширокото семејство на микроби кои го сакаат шеќерот, Streptococcus, има некои кои воопшто не произведуваат многу киселина, а всушност ги напаѓаат оние што произведуваат“, вели Лаура Вејрих, вонреден професор по антропологија и биоетика на Државниот универзитет во Пенсилванија.
„Тие се како наши сојузници – тие произведуваат свои антибиотици што ги користат како оружје. Ако ги имате овие бактерии, сте во добра позиција.“
На пример, корисната бактерија S. salivarius произведува протеини кои можат да уништат различни несакани микроби.
Едно од најдобрите нешта за здрав орален микробиом е исхраната богата со лиснат зелен зеленчук. Храната како кељ, спанаќ и цвекло содржи нитрати, кои ги хранат бактериите Neisseria. Тие ги претвораат нитратите во нитрити, кои потоа се претвораат во азотен оксид од бактериите во цревата.
Ја циркулира крвта, го намалува крвниот притисок и е добар за здравјето на срцето. Иако можеби не е идеален за лош здив, лукот е одличен за оралното здравје бидејќи содржи алицин, соединение кое ги напаѓа бактериите кои предизвикуваат кариес и заболувања на непцата.
Исхраната базирана на растенија помага и поради полифенолите. Растенијата ги произведуваат овие антиоксиданси за да ги заштитат своите клетки од оштетување, а тие исто така штитат од штетни бактерии. Истражувањата покажаа дека полифенолите во чајот ги потиснуваат лошите бактерии и го спречуваат нивното акумулирање на површината на забите.
„Полифенолите го блокираат еден од ензимите одговорни за лепливоста на плакот“, вели Кристин Ву, професорка по детска стоматологија на Универзитетот во Илиноис во Чикаго.
Нејзиното истражување покажа дека пиењето чај ги потиснува и бактериите на задниот дел од јазикот кои предизвикуваат лош здив.
Темните бобинки се исто така богати со полифеноли, па иако содржат шеќер, можат да бидат корисни. Истражувањето на професорот Ву покажа дека сокот од брусница може да спречи развој на плак. Сирењето исто така има придобивки. Помала италијанска студија откри дека учесниците кои јаделе сирење Грана Падано пет дена имале намалено ниво на штетен S. mutans и зголемено ниво на корисен S. sanguinis.
„Сирењето е одлично бидејќи ги има сите добри својства на млекото, но е тврдо, па затоа џвакањето го стимулира производството на плунка. Плунката го отстранува вишокот шеќер и ги неутрализира киселините што се произведуваат во устата“, објаснува Ву.
Ферментираната храна како кефир, која содржи добри бактерии, исто така помага.
Холистичката исхрана е клучна
Гаетано Исола, вонреден професор по пародонтологија на Универзитетот во Катанија, истакнува дека не станува збор за една суперхрана, туку за цел еден начин на исхрана.
„Ако постојано јадеме рафинирани шеќери и лесно ферментирачки јаглехидрати, им даваме предност на микроорганизмите кои се многу ефикасни во производството на киселини“, вели Исола, додавајќи дека со текот на времето ова може да доведе до нерамнотежа.
„Спротивно на тоа, исхраната богата со целозрнести растителни производи, растителни влакна и сложени јаглехидрати, со мал внес на шеќер, одржува стабилен екосистем во устата.“
Неговиот совет е едноставен: Изберете зеленчук, овошје, мешунки и интегрални житарки наместо рафинирани јаглехидрати.
Неговата неодамнешна студија покажа дека луѓето на медитеранска исхрана имале поблаги форми на заболување на непцата, додека пациентите кои не го следеле овој модел и јаделе многу црвено месо имале потешки проблеми. Сè уште не е целосно разбрано зошто црвеното месо влијае на заболувањето на непцата, но една теорија е дека протеинот создава средина што е погодна за штетни микроби.
Научниците сè уште не знаат точно како вообичаените средства за плакнење уста влијаат на микробиомот, а целта е еден ден да се користат за балансирање на заедницата, а не само за намалување на бројот на бактерии. Сепак, за поздрав микробиом, правилната исхрана е најмоќната алатка.
„Советот е всушност истиот што сите го повторуваат одново и одново – држете се до балансирана исхрана со многу зеленчук, лиснат зеленчук и посни протеини, со ограничен внес на шеќер и особено засладени пијалоци“, заклучува Вејрих.
Така, балансираната исхрана станува моќна алатка не само за општото здравје, туку и за целна поддршка на корисните микроби во устата.
The post Што да јадете за да ги зачувате добрите бактерии во устата? appeared first on Во Центар.
