Како се користи желатинот, а како агарот- научете бидејќи не е исто!Некои адитиви во храната како што се агарот и желатинот се природни. И двата служат за желирање на течности, овошје и зеленчук, а во молекуларната гастрономија и за правење „желе шпагети“ за што се користи обичен шприц и долго гумено црево и слично.
Домаќинките главно знаат дека желатинот е од животинско потекло- а дека агарот е растителен.
Всушност, овие две средства имаат сериозни разлики!
Агар
Дозирање: На секои 100мл течност ставете по 0.2-0.4гр за мек, а 05.-3.0гр за цврсто желе
-Смесата ќе се стегне и надвор од ладилник. Се стега на 40- 50 степени.
-Повторно се топи на 80, па така смее да се загрева за разлика од желатинот
– Потребни се 3- 5 минути да се стопи на 100 степени- значи задолжително е течноста да се загрее и кратко да проврие.
Желатин
Дозирање: ставете во 100мл 0.5-1гр за меко, а 1-6 гр за цврсто желе.
-Поцврст е од агарот
-Течноста која треба да се стегне не мора да врие- доволно е благо да се загрее и желатинот убаво да се растопи
-Се стега само во ладилник
-Желатинот повторно се топи на 50 степени и му треба помалку време да се стопи од агарот- затоа треба да се внимава кога е топло
-Не може повторно да се загрева
Сега кога ги знаете разликите- бирајте внимателно, во согласност со јадењето кое го подготвувате и температурата на која јадењето ќе биде сервирано!Некои адитиви во храната како што се агарот и желатинот се природни. И двата служат за желирање на
