Разликата е во зрелоста и методот на обработка.
Иако изгледаат сосема различно, зелените и црните маслинки се всушност исто овошје. Главната разлика е кога се берат.
„Зелените маслинки се берат порано, кога се во полна големина, но пред да ја променат бојата. Црните маслинки се истото овошје што се остава на дрвото за целосно да созрее“, објаснува регистрираната диететичарка Ерин Палински-Вејд, авторка на „Дводневна диета за дијабетес“.
Како што зреат, содржината на масло се зголемува, текстурата станува помека, а вкусот станува поблаг и помалку горчлив. Горчината се должи на природните соединенија наречени олеуропеини, поради што свежите маслинки, без оглед на нивната боја, ретко се јадат директно од дрвото.
Но, не сите црни маслинки се природно зрели. Многу од оние што ги наоѓаме во конзерви се берат додека се уште зелени, а потоа потемнуваат за време на оксидација и други методи на преработка.
,,Разликите во бојата, вкусот и текстурата на многу конзервирани црни маслинки, како што се таканаречените калифорниски маслинки, во голема мера се резултат на методот на преработка – саламура, ферментација, суво солење или оксидација – а не на самата сорта“, вели Палински-Вејд.
Природно зрелите црни маслинки почесто се продаваат во тегли или во деликатесните продавници и се ценети поради нивниот пополн, посложен вкус. Тие се помеки, поблаги и малку помасни, додека зелените маслинки имаат тенденција да бидат поцврсти, посолени и имаат поизразен, малку горчлив вкус. Затоа црните маслинки често се користат на пици, салати и јадења со тестенини, додека зелените маслинки се омилен избор за послужавници, тапенади и други медитерански предјадења.
Кои се поздрави?
И зелените и црните маслинки можат да бидат вреден дел од балансираната исхрана, вели регистрираната диететичарка Барбара Олендски, вонреден професор на Медицинскиот факултет „Чен“ на Универзитетот Масачусетс. Сепак, нивниот нутритивен состав варира малку, во зависност од сортата и начинот на кој се преработува. Една од нивните најголеми придобивки се нивните мононезаситени масти, првенствено олеинска киселина.
„Тоа е поврзано со поповолни вредности на липидите во крвта, помала оксидација на LDL холестеролот и понизок крвен притисок“, вели Палински-Вејд.
Затоа маслинките и маслиновото масло се сметаат за едни од темелите на медитеранската исхрана. И двата вида се богати и со растителни влакна, што придонесува за здрав дигестивен систем и ве одржува сити подолго време. Тие се добар извор на витамин Е, кој е важен за имунитетот, здравјето на кожата и крвните садови, а зелените маслинки содржат малку повеќе од овој витамин.
Црните маслинки, од друга страна, имаат тенденција да содржат малку повеќе железо, минерал важен за формирање на хемоглобин, протеин кој носи кислород низ целото тело. Бидејќи зреат подолго, тие исто така содржат малку повеќе одредени антиоксиданси, додека зелените маслинки задржуваат повеќе олеуропеин, соединение кое се припишува на антиоксидантни и антиинфламаторни својства.
Дали треба да внимавам на количината?
За повеќето здрави возрасни, и зелените и црните маслинки можат да бидат дел од секојдневната исхрана. Главната причина за претпазливост не се мастите, туку солта. Луѓето со висок крвен притисок, срцева слабост, заболување на бубрезите или оние кои мора да го ограничат внесот на натриум треба да бидат внимателни колку јадат.
Ова особено важи за зелените маслинки.
„Ако сакате да го намалите внесот на натриум, црните маслинки се обично подобар избор бидејќи зелените маслинки содржат околу двојно повеќе сол“, вели Палински-Вејд.
Конечно, експертите истакнуваат дека нутритивните разлики меѓу нив се релативно мали.
,,Ни зелените ни црните маслинки не се нужно поздрави. И двете имаат свои придобивки, па изборот на крајот се сведува на личниот вкус и текстура“, заклучува Палински-Вејд.
The post Кои се поздрави – зелените или црните маслинки? Одговорот може да ве изненади appeared first on Во Центар.
