Иако некои можеби веруваат дека суровиот зеленчук е најздрав, некои видови се всушност похранливи кога се готват. Готвењето може да ја зголеми достапноста на витамини, минерали и антиоксиданси и да ги намали соединенијата што го попречуваат нивното апсорбирање. Диететичарите истакнуваат дека топлината не мора нужно да ги уништи вредните хранливи материи – напротив, во некои случаи ги прави уште покорисни за телото. Значи, според диететичарите, ова се видовите зеленчук што се поздрави кога се готват отколку кога се сурови.
Морков
Суровите моркови се одлични како брза и крцкава ужина, но варените моркови содржат повеќе бета-каротен, соединение кое телото го претвора во витамин А, кој е неопходен за здравјето на очите и зајакнувањето на имунитетот. Според регистрираниот диететичар Џејми Надо, готвењето значително ја зголемува достапноста на оваа хранлива материја. Една студија покажа дека биорасположивоста на бета-каротенот се зголемила од 11 проценти кај суровите моркови на 75 проценти по пржењето. Бидејќи бета-каротенот е растворлив во масти, готвењето со малку масло дополнително ја подобрува неговата апсорпција, пишува EatingWell.
Домат
Свежите домати се летен десерт, но во текот на остатокот од годината имаме тенденција да користиме варени производи како сосови, концентрати или конзервирани домати. Иако често мислиме дека свежото е секогаш подобро, варените домати се побогати со ликопен.
„Доматите се богати со ликопен, антиоксиданс поврзан со намален ризик од одредени хронични болести и рак. Готвењето домати ги зголемува нивоата на ликопен“, вели Надо.
Бидејќи ликопенот е исто така растворлив во масти, готвењето со маслиново масло е идеален начин да се максимизираат неговите придобивки.
Зелен лиснат зеленчук
Готвењето на спанаќот може да биде покорисно за вашето тело.
,,Готвењето на спанаќот ја намалува содржината на оксалат“, објаснува регистрираниот диететичар Ејвери Зенкер.
Оксалатите се природни соединенија кои се врзуваат за минерали како калциум и железо, што ги отежнува нивните апсорбирања. Готвењето ги намалува нивоата на оксалат, што му олеснува на вашето тело да пристапи до овие важни минерали. Зенкер препорачува готвење на спанаќот на пареа или во микробранова печка за да се зачуваат другите хранливи материи, како што се витамините Ц и К.
Кромид
Кромидот е основна состојка во многу јадења, но поради неговиот интензивен вкус и арома, ретко се јаде суров. За среќа, готвењето ја зголемува биорасположивоста на кверцетинот, соединение со антиинфламаторни својства што се наоѓаат во кромидот.
„Печењето и пржењето кромид може да ја зголеми содржината на слободен кверцетин за седум до 25 проценти“, вели Зенкер.
Од друга страна, традиционалното варење во вода може да предизвика губење на околу 18 проценти од кверцетинот, бидејќи тој се исцедува во водата. Меѓутоа, ако направиме супа или чорба, ќе ги зачуваме хранливите материи што инаку би се изгубиле.
The post Пет видови зеленчук кои се поздрави кога се готват отколку кога се сурови appeared first on Во Центар.
