Глутен е колекција протеини кои се можат да се најдат во пченичното брашно. Секое пченично брашно содржи два протеини – глутенин и глиадин, кога ќе му се додаде вода, овие протеини се врзуваат и создаваат „еластична мрежа на протеин“ кој го познаваме како глутен.Клучната карактеристика на глутенот е неговата можност да зароби воздух како балон и тоа е причина зошто лебот се крева. Меѓутоа, колку точно глутенот се однесува како балон за многу луѓе ќе биде големо изненадување.
Во видеото можеме да видиме две топки тесто – една има многу глутен, додека пак другата е направена од брашно за колачи со многу малку протеини кои го прават глутенот. По миењето на тестото добиваме две топки кои се скоро чист глутен.
Тестото богато со глутен е неверојатно еластично и лесно се меси, додека пак тоа малото и слабо и тешко се развлекува.
А тоа што следи во видеото ќе го запаметите засекогаш:Клучната карактеристика на глутенот е неговата можност да зароби воздух како балон и тоа е причина зошто лебот се крева. Меѓутоа, колку точно глуте
